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    • 全国各种凉皮工艺大全!国研牌凉皮机告诉您!
    • 浏览:2222 次 发布日期:2013/8/21 15:42:22 出自:国研机械官网

    一、凉皮


    乐享彩票 凉皮有些地方也称酿皮、大刀酿皮、面皮等,一般是面粉洗出面筋后,将面浆水蒸制而成的薄薄的一层皮,厚度一般在0.5-2mm,改刀切成1厘米左右的长条,用豆芽、黄瓜丝等凉拌的小吃。此外,还有使用小麦淀粉加水、面粉和其他淀粉按一定比例调和后,直接加水调成浆,用凉皮机蒸制出来,效果和洗面做出的凉皮差不多,但口感可能也有一些差别。

    二、黄凉皮


    乐享彩票 北方的部分地区将普通面粉和淀粉混合加水调成糊状,然后用凉皮机或者手工蒸制成片,出来的凉皮因为有淀粉的韧性和面粉的面香味,有独特的口感。黄凉皮厚度在1-2mm左右,吃法和凉皮一样。

    三、面皮



    乐享彩票 面粉加水加盐等直接调和成糊状,用凉皮机或手工蒸制成皮。面粉味道比较浓,劲道没有凉皮好。吃法和凉皮一样。

    四、米皮


    米皮是陕西的出名小吃,汉中和秦镇米皮最有名。主要工艺是,将大米磨成米浆,并通过烫浆或者添加淀粉的方式增加劲道,用凉皮机(蒸箱要加长)或手工蒸制而成,一般厚度比凉皮后,在2-3cmm左右。凉拌吃和炒着吃,炒着吃的,就和广东的沙河粉差不多了。

    五、东北大拉皮


    乐享彩票 也叫水拉皮,是东北非常受欢迎的凉拌菜,主要由木薯淀粉为原料,也有添加豌豆淀粉、土豆淀粉等,通过蒸制而成,其工艺和凉皮差不多,只不过要经过泡水的过程。厚度一般2-4mm,切成2厘米宽的条状。这个产品不好的地方在于要添加明矾,目前还没有明确的替代品。

    六、擀面皮


    乐享彩票 将面粉洗出面筋后,发酵,再加些面粉,蒸个半熟,然后幹成一张一张的面皮,再用蒸笼蒸熟。机器生产就是将面浆水发酵后加面粉调和好,然后放入擀面皮机,进行螺旋挤压,进一步熟化,挤出面皮。吃法同上。

     

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